Le tofu Mapo est un favori de Chengdu, typique de la « générosité épicée » de la cuisine du Sichuan, explique Fuchsia Dunlop, même s'il vaut peut-être mieux ne pas le traduire par « tofu de vieille femme grêlé ». Il pourrait même vous convertir aux joies du tofu lui-même, si vous hésitez encore, car sa douceur crémeuse est le film parfait pour l'assaisonnement intensément savoureux et piquant impliqué ici. Il est également prêt en quelques minutes seulement.
Préparation 10 min Cuisson 7 min Pour 2 personnes
2 gousses d'ail 1 petit bouton de gingembre frais 4 oignons nouveaux Sel 250 g de tofu nature (j'aime un tofu mou, mais voir l'étape 3) 2 cuillères à café de farine de maïs, ou de fécule de pomme de terre ou de tapioca 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan 2 cuillères à soupe d'huile neutre 40 g de hachis de porc ou de bœuf, ou une alternative à base de pla...
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